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本文目录
1 、食材 ：武昌鱼500克 、家大全青椒4个 、全镜生姜3片 、做法蒜瓣4粒 、视频黄酒适量 、盐适量、食用油适量 、干红辣椒3个 。
2 、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓 ，用手搓的时候要注意 ，不要让小干鱼将手弄伤了 ，在用清水冲洗干净，沥干水 。
3 、生姜洗净切碎 、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用 。
5 、开火 ，不用放油将青椒下锅炒 ，放点盐 ，不放油的话 ，青椒比较容易炒软很快就熟了 ，要是放油的话 ，不容易烧熟 。
6 、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了 。
7 、开火 ，锅里放油，冷油锅放入生姜 、蒜瓣爆香 。
8 、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水 ，否则炒的时候 ，油容易飞溅出来 ，伤到手和脸 。
9 、翻炒片刻后 ，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒 、干红辣椒 、盐 、适量的水 、酱油 ，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟 。
10 、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒 。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了 。
买来的银鲳鱼去除内脏洗净后打上花刀 ，涂抹少许盐和生抽
2 、准备好葱段 ，姜片 ，蒜瓣 ，花椒 。大料，红辣椒 ，
3 、炒锅加热后 ，加入比平时做菜用油量稍微多些的食用油 ，再加入上面的调料爆香
4 、加入鲳鱼稍微过一下油 ，也就是煎一下 ，这里注意不需要煎的两面微黄哈 ，只是单纯的过过热油罢了
5 、加入适量清水 ，生抽 ，高度白酒以及少许糖大火烧开后小火慢慢炖，不需要盖锅盖哦 ，高度白酒可以换做料酒 ，我个人喜欢高度白酒 ，中途可以翻一次面 。不要翻面太多次哦 ，不然容易碎
6 、将熟的时候根据自家口味适当加盐调味儿 ，盛出装盘 。很鲜嫩哦
香辣烤镜鱼的做法 ：
材料 ：镜鱼 ，洋葱 ，料酒 ，盐，生抽 ，白糖 ，蚝油 ，辣椒粉 ，孜然粉 。
１ 、镜鱼去内脏 、去净腹内黑膜 ，洗净控干水分 ，双面侧打花刀；
２ 、添加料酒 、盐 、生抽 、白糖 、蚝油 、辣椒粉、孜然粉和孜然粒 、切碎的洋葱拌匀；
３ 、密封入冰箱冷藏２小时以上使之充分入味；
４ 、烤盘下层铺一层洋葱 ，把腌好的鱼平摆在烤盘上 ，再撒上一层辣椒粉和孜然；
５ 、烤箱２３０度预热十分钟 ，放入烤盘 ，中层上下火烤８分钟；
６ 、取出，刷上一层食用油，再烤３分钟；
７、翻面 ，再撒上一层辣椒粉和孜然 ，上下火烤８分钟；
８、取出 ，刷上一层食用油 ，再烤３分钟即可 。
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